杭州工作餐配送承包常用指南「多图」

食堂承包制订身心健康营养餐食谱，得到保证食材的色、香、味及其成份，防止职工因食欲不振、挑食而导致对身体的损害，四季变化的菜式让您的职工吃得更顺心如意。食堂承包必须重视饭店环境卫生操纵，选用物理学消毒或有机化学消毒。餐用具要保证一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁服务，消毒后的餐用具应存储在保洁服务柜里预留。食堂承包产业链归属于餐饮业新起行业，已愈来愈造成大家的广泛关心，并由企业福利型、简易零散型慢慢向社会化、商务接待化、营养成分化和社会性变化。

食堂承包公司由于更具备性，因此 在配送蔬菜及其餐饮管理层面更具备整体实力，制做出去的饭菜也更为合乎职工的食欲，无论是身心健康程度或是色香味俱全程度上，全是以前所不可以对比的。食堂承包采用***化、化的餐饮管理方法是社会经济发展的必然选择，这类管理方式的采用，在一定程度上非常大的便捷了******针对饭堂这一块的管理方法，可以更为坦然的应对。

饭堂承包

运行步骤开菜单的规定：

A

菜单的责任者为负责人、购置、主厨。

B以客户为中心，充足把握客户的口感要求，进而不断转换菜单及作法。

C依据膳食规范，明确菜单的种类，操纵在成本费容许范畴内。

D依据不一样时节开展市场调研，明确菜式及确认所需原材料的及时状况(调味品、干货知识需提天确认)。

E

防止同一餐中有同样的菜式发生。

F

留意同一餐菜式颜色搭配技巧。

G

不可以同一餐开二个或之上程序流程繁杂之菜式。

食堂承包公司控制食品安全的措施

食品加工、用具卫生安全常识

1、监控是企业为重要的操作环节：主要包括原材料加工和烹饪两大部分，冷菜和生食还包括改刀操作过程。由于该过程同时包括生熟食品，大部分操作的环节众多，使这一过程在食品（冷冻）自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度、控制时间、严格洗消等预防的关键控制环节上易于发生问题。

2、食品保管：严格按照卫生要求对生、熟、半成品进行分类标示储藏。

3、剩菜处理：每餐剩余的蔬菜将作处理泔交料回收处理，再次供应。

4、食品留样：把每餐熟食取样封藏24小时，并作记录登记。